VDO สัมภาษณ์

สังเกตการณ์

หลังจากที่ได้ไปสัมภาษณ์มา ก็ทำให้รู้ว่ากิจการค้าขายเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เป็นทุกคนล้วนต้องกินอาหารในชีวิตประจำวัน

อาหารภาคใต้..ปลาทูทอดรสดี

อาหารภาคใต้ ปลาทูทอดรสดี

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ ปลาทูทอดรสดี

        ปลาทูสด 1 กิโลกรัม


        รสดี 2 ช้อนโต๊ะ (ผงปรุงรส)


        น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ


        น้ำตาล 1 ช้อนชา


       กระเทียมสับ 5 กลีบ


       น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ อารหารภาคใต้ ปลาทูรสดี

1.นำปลาทูมาควักไส้ออก และล้างให้สะอาด


2. คลุกเคล้าปลาทูกับ รสดี น้ำปลา น้ำตาล และกระเทียมสับ หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง


3. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน


4.เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่ปลาทูลงทอด ทอดจนสุกเหลือง กรอบ ตักขึ้นซับน้ำมันเล็กน้อย เสิร์ฟได้เลย

อาหารภาคใต้..มะระตุ๋นซี่โครงหมู

                                                     

อาหารภาคใต้มะระตุ๋นซี่โครงหมู

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ มะระตุ๋นซี่โครงหมู

      ซี่โครงหมูสับเป็นชิ้นๆ 500 กรัม

      มะระ 3 ลูก

     ต้นหอมผักชีหั่นท่อนอย่างละ 2 ต้น

     กระเทียมบุบ 3 กลับ
     รากผักชีบุบ 2 ต้น
     คนอร์ก้อนรสหมู 1 ก้อน

     เกลือป่น 1 ช้อนชา

     น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย



วิธีทำ อาหารภาคใต้ มะระตุ๋นซี่โครงหมู


1.นำมะระมาหั่นเป็นชิ้นๆ ใช้ช้อนควักไส้และขูดส่วนที่ขาวๆ ออก แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงนำมาล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ พักไว้


2.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ใส่กระเทียมบุบ รากผักชีบุบและคนอร์ก้อนลงไป รอจนเดือด


3.เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่ซี่โครงหมูลงต้ม เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่มะระลงไป ปิดฝาหม้อและลดไฟเหลือไฟอ่อนตุ๋นเรื่อยๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างตุ๋นอย่าเปิดฝาหม้อดูเด็ดขาดเพราะจะทำให้มะระขมไม่อร่อย


4.เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว เปิดฝา ถ้าน้ำน้อยไปก็เติมน้ำได้ตามชอบ ปรุงรสด้วยเกลือป่นแล้วชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วเร่งไฟเป็นไฟแรง ใส่ต้นหอมผักชีหั่นลงไป ปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟได้เลย

อาหารภาคใต้..แกงส้มปลาดุกกับหยวก

อาหารภาคใต้ แกงส้มปลาดุกกับหยวก

ส่วนผสม อาหารภาคใต้ แกงส้มปลาดุกับหยวก

     ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม

     หยวกกล้วยหั่นชิ้น 1 ถ้วย

     เครื่องแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

     กะปิ 1ช้อนโต๊ะ

     น้ำเปล่า 2 ถ้วย

     น้ำมะนาว 4 ลูกใหญ่

     เกลือ ½ ช้อนชา

     น้ำตาล 1 ช้อนชา

     ผงชูรสเล็กน้อย

 วิธีทำ   อาหารภาคใต้ แกงส้มปลาดุกกับหยวก

1.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ นำเครื่องแกงส้มและกะปิมาผสมให้เข้ากัน ใส่ลงในหม้อคนจนละลายหมด รอจนเดือด

2.เมื่อน้ำเดือดใส่หยวกกล้วยลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาลงไป ต้มพอสุก

3.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลและผงชูรสเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วยกลงพร้อมเสิร์ฟได้เลย

4.เคล็ดลับ : หยวกกล้วยควรเลือกเฉพาะที่อ่อนๆ และเวลาหั่นควรลอกเปลือกข้างนอกออก หั่นแล้วแช่ไว้ในน้ำที่ผสมเกลือเล็กน้อย เพื่อหยวกกล้วยจะได้ไม่ดำ ส่วนมะนาวก่อนที่จะคั้นเป็นน้ำควรจะปอกเปลือกก่อน น้ำมะนาวที่คั้นเสร็จแล้วจะไม่ขม

สวัสดี ทุกคนที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมบล็อก อาหารไทย(ภาคใต้) ของเราในวันนี้น่ะค่ะ

    สวัสดีค่ะ ทุกคนที่เข้ามาแวะชมบล็อกของเราวันนี้ ดิฉันจะมาพูดเกี่ยวกับอาหารภาคใต้น่ะค่ะ อาหารของภาคใต้จะมีรสชาติเผ็ดร้อน มีรสเค็ม เปรี้ยว แต่จะไม่นิยมรสหวาน ส่วนในเรื่องสีของอาหารนั้นส่วนใหญ่จะเป็นสีเหลืองจากขมิ้น รสเค็มนั้นก็จะได้จากกะปิ เกลือ และเนื่องจากอาหารภาคใต้มีรสชาติที่จัดจ้าน จึงนิยมรับประทานคู่กับผักเคียงหรือผักเหนาะเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนของอาหารค่ะ ในหมวดหมู่นี้ทาง เพ็ชรสังข์.คอม จึงได้รวบรวมไว้ซึ่งเมนูอาหารใต้ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสากลที่ประยุกต์ให้ เข้ากับสมัยปัจจุบัน สูตรในการทำอาหารภาคใต้ เมนูอาหารภาคใต้ อาหารของชาวใต้ และมีวิธีการทำอาหารใต้ ไว้ให้คุณผู้อ่านได้หัดทำกันหลากหลายเมนู ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถทำได้เอง